Resolución 00055 — Sanitary Inspection Frequency in Animal-Origin Food Establishments

in the entirety of the text - Full Text of Standard 00055 Establishes the inspection frequency by competent professional personnel in the establishments indicated in Annex A of Executive Decree No. 44394-MAG NATIONAL ANIMAL HEALTH SERVICE GENERAL DIRECTORATE Resolution SENASA-DG-R00055-2025.- General Directorate of the National Animal Health Service. - Barreal de Ulloa, Heredia, at four thirty-eight in the afternoon of October tenth, two thousand twenty-five. -

I.- That Law No. 8495, General Law of the National Animal Health Service, expressly establishes in its article 56 the list of establishments subject to the control of the National Animal Health Service (SENASA), the granting or withdrawal of the Veterinary Operation Certificate being the competence of said health authority, in accordance with compliance with the requirements established in the current regulations.

II.- That, in accordance with the provisions of Law No. 8495, as well as the Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures of the World Trade Organization, the provisions of the Codex Alimentarius and the World Organisation for Animal Health (WOAH), it is the unique and exclusive responsibility of the Veterinary Service to establish the health requirements and administrative procedures that the establishments indicated in article 56 of the aforementioned law must comply with, to carry out the supervisions or inspections necessary to verify compliance with health regulations, to issue the corresponding health measures, as well as to issue official certificates of veterinary controls, technical standards, production conditions, and any other activity under its supervision and control.

III.- That Executive Decree No. 44394-MAG, called "Implementation of official or authorized inspection personnel by SENASA in animal slaughter establishments; other control measures in establishments of animal-origin products and repeal of articles 100, 102, 103, 104 and 106, subsections a) and c), of Executive Decree No. 19184-MAG of July 10, 1989, Regulation to the Organic Law of the College of Veterinary Doctors," published in the Official Gazette La Gaceta No. 179 of September 21, 1989, establishes in its article 1 that the establishments indicated in Annex A of the aforementioned Decree must have competent professional services in sciences related to food safety (inocuidad de los alimentos), duly incorporated into the respective professional association, when applicable.

IV.- That it is the responsibility of the National Animal Health Service (SENASA) to determine the inspection mechanisms that will be carried out by the competent professional personnel hired by the establishments, for the purpose of submitting to SENASA the reports, recommendations, and follow-up actions that said Authority requires, in accordance with the provisions of article 1 of Executive Decree No. 44394-MAG.

V.- That animal slaughter establishments are excluded from this Resolution, by virtue of the fact that Executive Decree No. 44394-MAG establishes that said establishments must have an official veterinarian or one authorized by the National Animal Health Service (SENASA), in accordance with the provisions of the applicable regulations.

THE DIRECTOR GENERAL OF THE NATIONAL ANIMAL HEALTH SERVICE OF THE MINISTRY OF AGRICULTURE AND LIVESTOCK

To establish the inspection frequency by competent professional personnel in the establishments indicated in Annex A of Executive Decree No. 44394-MAG.

Considering

Therefore,

RESOLVES:

For the definition of the inspection frequency under a risk-based approach, the National Animal Health Service (SENASA) has considered two main factors:

a)The risk associated with the food, determined based on the nature of the product and its potential impact on public health.
b)The risk of the establishment, evaluated based on the production volume.

These factors allow the classification of establishments according to their risk profile, in order to establish differentiated inspection frequencies proportional to the identified risk level.

This measure is mandatory and seeks to guarantee compliance with safety standards.

1. Milk and Dairy Products | | FREQUENCY OF RESPONSIBLE PROFESSIONAL | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Food Type | Large | Medium | Small | Subsistence | | UAT (UHT) milk and UAT (UHT) cream in aseptic packaging | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Pasteurized milk, with or without flavorings, with or without aromatizers | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | UHT evaporated milk | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Condensed milk | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Fermented or cultured milks, Yogurt | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Sweet cream, sour cream (natilla), whipped cream made with pasteurized milk | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Butter and spiced butter (butyric fat), | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Hard or extra-hard ripened cheeses with a moisture percentage less than 56%. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Cheeses heat-treated after fermentation (Example: cream cheese). | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Powdered milk | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Processed cheeses with a moisture percentage between 54-69%. For example: melted cheese. | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Dehydrated or partially dehydrated grated cheese with a moisture percentage less than 56%. | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Sweet cream, sour cream (natilla), whipped cream, made with unpasteurized milk | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Firm or semi-hard unripened fresh cheeses, with a moisture percentage between 54-69%. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Soft cheeses with a moisture percentage greater than 67%: made with pasteurized milk | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Soft cheeses with a higher moisture percentage | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | 2. Fishery and Aquaculture Products | | FREQUENCY OF RESPONSIBLE PROFESSIONAL | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Food Type | Large | Medium | Small | Subsistence | | Wild fish and shrimp: salted and dry salted. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Aquaculture fish and shrimp: salted and dry salted. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Hermetically sealed and sterilized (heat-treated) fishery and aquaculture products: fish (except histamine-producers), echinoderms, and crustaceans. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Raw wild fish: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture fish: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild fish vacuum-packed or in modified atmosphere: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture fish vacuum-packed or in modified atmosphere: fresh, frozen, glazed, with additives, minced or filleted. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Smoked wild fish: fish dried with smoke. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Smoked aquaculture fish: fish dried with smoke. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild fish coated (breaded) frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture fish coated (breaded) frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture shrimp and prawns: whole, headless or beheaded, | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | peeled, peeled and deveined; with additives, glazed, refrigerated or frozen. | | | | | | Raw aquaculture shrimp and prawns: whole, headless or beheaded, peeled, peeled and deveined; with additives, glazed, refrigerated or frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild shrimp and prawns coated (breaded). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture shrimp and prawns coated (breaded). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild lobster: refrigerated, frozen, with or without additives and/or glazing. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw aquaculture lobster: refrigerated, frozen, with or without additives and/or glazing. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw wild or aquaculture crab (species: Lithodes, Paralithodes, Portunidae, Geryon, Chionoectes and Opilio): whole or sectioned (meat extraction), glazed, refrigerated and frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw cephalopods (cuttlefish, squid, octopus): fresh, frozen | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Mollusks and fishery products with high histidine content, hermetically sealed and sterilized (Heat treatment). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Cooked fishery and aquaculture products (except mollusks and histamine-producing fish): fresh or frozen. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw fishery and aquaculture products (except histamine-producing fish and mollusks) considered ready-to-eat foods (foods intended by the establishment for direct human consumption without the need for cooking or another type of effective processing to eliminate or reduce hazardous microorganisms to an acceptable level) | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Frozen surimi. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Live or raw bivalve mollusks | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Cooked bivalve mollusks | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Raw mollusks, coated (breaded), frozen | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Fish associated with a high histidine content: raw, coated, smoked, salted, dry salted and ready-to-eat. | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | | Fish associated with a high histidine content: cooked | DAILY | DAILY | DAILY | BIWEEKLY | 3. Meat Products | | FREQUENCY OF RESPONSIBLE PROFESSIONAL | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Food Type | Large | Medium | Small | Subsistence | | Cured raw meats, dried, fermented or acidified, ready-to-eat. Examples: Chinese chorizo or longaniza, Spanish chorizo, cured hams, serrano ham, salami, prosciutto. | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Cooked, cured meat products ready-to-eat (not exposed post-lethality). Examples: Sausages and cooked meat products in impermeable casing or packaging from which the packaging is not removed, not sliced, not portioned (Example: salchichón, mortadella, ham, chorizo, blood sausage, shredded beef, among others). | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Cooked, uncured meat products ready-to-eat (not exposed post-lethality). Examples: meats cooked in an impermeable packaging (shredded beef). | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Packaged and heat-treated meat, ready-to-eat (commercially sterile) Example: canned meats | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | MONTHLY | | Raw meat products not ready-to-eat (poultry): packaged poultry and game, refrigerated (fresh) or frozen, whole, in cuts, pieces, minced, ground, cured-raw, raw sausages or raw formed, including breaded and battered. | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | Raw meat by-products not ready-to-eat, refrigerated or frozen (poultry). Ex: gizzard, neck, feet, heart | DAILY | WEEKLY | BIWEEKLY | MONTHLY | | --- | --- | --- | --- | --- | | Raw meat products not ready-to-eat (except poultry): packaged, refrigerated or frozen in cuts, pieces, minced, ground, raw sausages or formed, including breaded and battered, marinated, tenderized. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Cooked, cured meat products ready-to-eat (exposed post-lethality). Examples: cooked sausages in permeable casings (salchichón in collagen or cellulose casing) or cooked meat products without casing or packaging (bacon, smoked pork chop, roast beef, cooked formed products) or cooked products from which the packaging or casing is removed after cooking (sliced or portioned sausages or meat derivatives). | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Cooked, uncured meat products ready-to-eat (exposed post-lethality). Examples: formed products, cooked cuts of poultry and game, pork, beef (ex.: roast beef), among others. | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY | | Raw meat by-products not ready-to-eat, refrigerated or frozen (except poultry). Ex.: heart, liver, kidney, tripe, intestine, tongue, esophagus, tendons, among others | DAILY | DAILY | WEEKLY | MONTHLY |

Infractions of the provisions of any of the rules set forth herein may be sanctioned, in accordance with the provisions of article 78 and subsequent and concordant articles of Law No. 8495 of April 6, 2006, General Law of the National Animal Health Service, without prejudice to the application of the health measures that correspond in accordance with article 89 of the same Law.

Without detriment to the civil, professional, or criminal responsibilities that may be established against whoever or whomever has incurred the fault.

Takes effect upon its publication in the Official Gazette La Gaceta.

en la totalidad del texto - Texto Completo Norma 00055 Establece la frecuencia de inspección por parte del personal profesional competente en los establecimientos indicados en el Anexo A del Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL DIRECCIÓN GENERAL Resolución SENASA-DG-R00055-2025.- Dirección General del Servicio Nacional de Salud Animal. - Barreal de Ulloa, Heredia a las dieciséis horas treinta y ocho minutos del diez de octubre del año dos mil veinticinco. -

I.- Que la Ley N.° 8495, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal, establece expresamente en su artículo 56, la lista de los establecimientos que están sujetos al control del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), siendo competencia de dicha autoridad sanitaria el otorgamiento o retiro del Certificado Veterinario de Operación, conforme al cumplimiento de los requisitos establecidos en la normativa vigente.

II.- Que, en apego a lo dispuesto en la Ley N.° 8495, así como al Acuerdo sobre la Aplicación de las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio, las disposiciones del Codex Alimentarius y de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), corresponde de manera única y exclusiva del Servicio Veterinario establecer los requisitos sanitarios y los procedimientos administrativos que deben cumplir los establecimientos indicados en el artículo 56 de la referida ley, realizar las supervisiones o inspecciones necesarias para verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria, emitir las medidas sanitarias correspondientes, así como expedir los certificados oficiales de los controles veterinarios, las normas técnicas, las condiciones de producción y cualquier otra actividad que se encuentre bajo su supervisión y control.

III.- Que el Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG, denominado "Implementación del personal inspector oficial u oficializado por el SENASA en establecimientos de sacrificio de animales; otras medidas de control en establecimientos de productos de origen animal y derogatoria de los artículos 100, 102, 103, 104 y 106, incisos a) y c), del Decreto Ejecutivo N.° 19184- MAG del 10 de julio de 1989, Reglamento a la Ley Orgánica del Colegio de Médicos Veterinarios", publicado en el Diario Oficial La Gaceta N.° 179 del 21 de septiembre de 1989, establece en su artículo 1 que los establecimientos señalados en el Anexo A del mencionado Decreto deben contar con servicios profesionales competentes en ciencias afines a la inocuidad de los alimentos, debidamente incorporados al colegio profesional respectivo, cuando así corresponda.

IV.- Que le corresponde al Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) determinar los mecanismos de inspección que ejecutará el personal profesional competente contratado por los establecimientos, con el propósito de remitir a SENASA los informes, recomendaciones y acciones de seguimiento que dicha Autoridad requiera, conforme a lo establecido en el artículo 1 del Decreto Ejecutivo N.º 44394-MAG V.- Que los establecimientos de sacrificio de animales quedan excluidos de la presente Resolución, en virtud de que el Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG establece que dichos establecimientos deben contar con un médico veterinario oficial u oficializado por el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), conforme a lo dispuesto en la normativa aplicable.

El DIRECTOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

Establecer la frecuencia de inspección por parte del personal profesional competente en los establecimientos indicados en el Anexo A del Decreto Ejecutivo N.° 44394-MAG.

Considerando

Por tanto,

RESUELVE:

Para la definición de la frecuencia de inspección bajo un enfoque basado en riesgo, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) ha considerado dos factores principales:

a)El riesgo asociado al alimento, determinado con base en la naturaleza del producto y su potencial impacto en la salud pública.
b)El riesgo del establecimiento, evaluado en función del volumen de producción.

Estos factores permiten clasificar los establecimientos según su perfil de riesgo, a fin de establecer frecuencias de inspección diferenciadas y proporcionales al nivel de riesgo identificado.

Esta medida tiene carácter obligatorio y busca garantizar el cumplimiento de los estándares de inocuidad.

1. Leche y Productos lácteos | | FRECUENCIA DE PROFESIONAL RESPONSABLE | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Tipo Alimento | Grande | Mediano | Pequeño | Subsistencia | | Leche UAT (UHT) y crema UAT (UHT) en empaque aséptico | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche pasteurizada, con o sin saborizantes, con o sin aromatizantes | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche evaporada UHT | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche condensada | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leches fermentada o cultivada, Yogurt | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Crema dulce, crema ácida (natilla), crema batida elaboradas con leche pasteurizada | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Mantequilla y mantequilla con especias (grasa butírica), | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Quesos duros o extraduros madurados con un porcentaje de humedad menor al 56 %. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Quesos tratados térmicamente después de la fermentación (Ejemplo: queso crema). | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Leche en polvo | DIARIA | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Quesos procesados con un porcentaje de humedad entre 54-69%. Por ejemplo: queso fundido. | DIARIA | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Quesos rayado deshidratado o parcialmente deshidratado con un porcentaje de humedad menor a 56%. | DIARIA | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Crema dulce, crema ácida (natilla), crema batida, elaboradas con leche no pasteurizada | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Quesos frescos firmes o semiduros no madurados, con un porcentaje de humedad entre 54-69%. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Quesos blandos con un porcentaje de humedad mayor al 67%: elaborados con leche pasteurizada | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Quesos blandos con un porcentaje de humedad mayor | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | 2. Productos Pesqueros y Acuícolas | | FRECUENCIA DE PROFESIONAL RESPONSABLE | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Tipo Alimento | Grande | Mediano | Pequeño | Subsistencia | | Pescado y camarón silvestre: salado y seco salado. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Pescado y camarón de la acuicultura: salado y seco salado. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos de la pesca y acuicultura envasados herméticamente y esterilizados (tratados térmicos): pescados (excepto los histaminoproductores), equinodermos y crustáceos. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Pescado silvestre crudo: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o fileteado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado de la acuicultura crudo: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o fileteado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado silvestre crudo envasado al vacío o en atmósfera modificada: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o fileteado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado de la acuicultura crudo envasado al vacío o en atmósfera modificada: fresco, congelado, glaseado, con aditivos, picado o fileteado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado silvestre ahumado: pescado secado con humo. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescado de la acuicultura ahumado: pescado secado con humo. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescados silvestres crudos revestidos (empanados) congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Pescados de la acuicultura crudos revestidos (empanados) congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Camarones y Langostinos de la acuicultura crudo: entero, sin cabeza o descabezado, | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | pelado, pelado y eviscerado; con aditivos, glaseados, refrigerados o congelados. | | | | | | Camarones y Langostinos de la acuicultura crudo: entero, sin cabeza o descabezado, pelado, pelado y eviscerado; con aditivos, glaseados, refrigerados o congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Camarones y langostinos silvestres crudos revestidos (empanados). | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Camarones y langostinos de la acuicultura crudos revestidos (empanados). | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Langosta silvestre cruda: refrigerada, congelada, con o sin aditivos y/o glaseado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Langosta de la acuicultura cruda: refrigerada, congelada, con o sin aditivos y/o glaseado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Cangrejo silvestre o de la acuicultura crudo (especies: Lithodes, Paralithodes, Portunidae, Geryon, Chionoectes y Opilio): entero o seccionado (extracción carne), glaseado, refrigerado y congelado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Cefalópodos (sepia, calamar, pulpo) crudos: frescos, congelados | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Moluscos y productos de la pesca con alto contenido de histidina envasados herméticamente y esterilizados (Tratamiento térmico). | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Productos de la pesca y acuicultura cocidos (excepto los moluscos y los pescados histaminoproductores): frescos o congelados. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Productos de la pesca y acuicultura (excepto los pescados histaminoproductores y los moluscos) crudos considerados alimentos listos para consumo (alimentos destinados por el establecimiento al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos) | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Surimi congelado. | DIARIA | DIARIA | SEMANAL | MENSUAL | | Moluscos bivalvos vivos o crudos | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | | Moluscos bivalvos cocinados | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | | Moluscos crudos, revestidos (empanados), congelados | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | | Pescados asociados a un alto contenido de histidina: crudos, revestidos, ahumados, salados, seco salados y listos para su consumo. | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | | Pescados asociados a un alto contenido de histidina: cocidos | DIARIA | DIARIA | DIARIA | QUINCENAL | 3. Productos cárnicos | | FRECUENCIA DE PROFESIONAL RESPONSABLE | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | | Tipo Alimento | Grande | Mediano | Pequeño | Subsistencia | | Carnes curadas crudas desecadas, fermentadas o acidificadas listas para el consumo. Ejemplos: chorizo o longaniza china, chorizo español, jamones curados, jamón serrano, salame, proscuito. | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos cárnicos cocidos, curados listos para consumo (no expuestos post letalidad). Ejemplos: Embutidos y productos cárnicos cocidos en funda o empaque impermeable que no se les retira el empaque, no rebanados, no porcionados (Ejemplo: salchichón, mortadela, jamón, chorizo, morcilla, carne mechada, entre otros). | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos cárnicos cocidos, no curados listos para consumo (no expuestos post letalidad). Ejemplos: carnes cocidas en un empaque impermeable (carne mechada). | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Carne envasada y tratada térmicamente listos para consumo (comercialmente estéril) Ejemplo: carnes enlatadas | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | MENSUAL | | Productos cárnicos crudos no listos para consumo (aves de corral): empacados de aves de corral y caza, refrigerados (frescos) o congelados, enteros, en cortes, piezas, picados, molidos, curados-crudos, embutidos crudos o formados crudos, incluyendo empanizados y rebozados. | DIARIO | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | Subproductos cárnicos crudos no listos para consumo refrigerados o congelados (aves de corral). Ej.: molleja, pescuezo, patas, corazón | DIARIO | SEMANAL | QUINCENAL | MENSUAL | | --- | --- | --- | --- | --- | | Productos cárnicos crudos no listos para consumo (excepto aves de corral): empacados, refrigerados o congelados en cortes, piezas, picados, molidos, embutidos crudos o formados, incluyendo empanizados y rebozados, marinados, tenderizados. | DIARIO | DIARIO | SEMANAL | MENSUAL | | Productos cárnicos cocidos, curados listos para consumo (expuestos post letalidad). Ejemplos: embutidos cocidos en fundas permeables (salchichón funda colágeno o celulosa) o productos cárnicos cocidos sin funda o empaque (tocineta, chuleta ahumada, roast beef, formados cocidos) o productos cocidos que se les retira el empaque o funda posterior a su cocción (embutidos o derivados cárnicos, rebanados o porcionados). | DIARIO | DIARIO | SEMANAL | MENSUAL | | Productos cárnicos cocidos, no curados listos para consumo (expuestos post letalidad). Ejemplos: formados, cortes cocidos de aves de corral y caza, porcinos, bovino (ej.: roast beef), entre otros. | DIARIO | DIARIO | SEMANAL | MENSUAL | | Subproductos cárnicos crudos no listos para consumo refrigerados o congelados (excepto aves de corral). Ej.: corazón, hígado, riñón, tripa, mondongo, lengua, esófago, tendones, entre otros | DIARIO | DIARIO | SEMANAL | MENSUAL |

Las infracciones a lo dispuesto en cualquiera de las normas acá dispuestas podrán ser sancionadas, de conformidad con lo establecido en el artículo 78, siguientes y concordantes de la Ley N° 8495 del 06 de abril del 2006, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal, sin menoscabo de la aplicación de las medidas sanitarias que correspondan de conformidad con el artículo 89 de la misma Ley.

Sin detrimento de las responsabilidades civiles, profesionales o penales que puedan establecerse contra quién o quiénes hayan incurrido en la falta.

Rige a partir de su publicación en el Diario Oficial La Gaceta.

Sanitary Inspection Frequency in Animal-Origin Food EstablishmentsFrecuencia de inspección sanitaria en establecimientos de alimentos de origen animal

Artículo 1 — Elements considered for determining the inspection frequency.

Artículo 2 — The application of the following health inspection frequencies is ordered for the establishments under the competence of SENASA, according to the type of product and the size of the establishment.

Artículo 3 — In those establishments where different products contemplated in the preceding tables are simultaneously elaborated and/or processed, the highest inspection frequency shall apply, in order to ensure health surveillance consistent with and proportional to the highest risk.

Artículo 4 — Sanctioning regime.

Artículo 5 — Effectiveness.

Artículo 1 — Elementos considerados para la determinación de la frecuencia de inspección.

Artículo 2 — Se ordena la aplicación de las siguientes frecuencias de inspección sanitaria a los establecimientos competencia del SENASA, de acuerdo con el tipo de producto y al tamaño del establecimiento.

Artículo 3 — En aquellos establecimientos donde se elaboren y/o procesen de forma simultánea distintos productos contemplados en las tablas precedentes, regirá la frecuencia de inspección mayor, a efecto de asegurar una vigilancia sanitaria acorde y proporcional al riesgo más elevado.

Artículo 4 — Régimen sancionador.

Artículo 5 — Vigencia.

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