Directive SENASA-DG-00013-2024 amends Directive SENASA-DG-D002-2018, which established the voluntary 'Sanitary Symbol' recognition for operators demonstrating compliance with food safety, environmental management, and continuous improvement standards. The reform eliminates the requirement for an 'Officialized Veterinarian' and the term 'cut', and adds specific requirements for laying hen farms and egg collection centers. It modifies subsections b), i), j), k), and l) of Article 4 regarding requirements for slaughter and processing establishments, adds a new subsection 3 to Article 4 detailing conditions for laying hen farms (traceability, monitoring programs, vaccination, biannual inspections, egg handling), and adjusts Article 7 on the use of the symbol on packaging. This amendment aims to update standards, incentivize adoption of best practices, and facilitate differentiation of animal-origin products for consumers.La Directriz SENASA-DG-00013-2024 reforma la Directriz SENASA-DG-D002-2018 que creó el 'Símbolo de Sanidad', un reconocimiento público voluntario para operadores que demuestran apego a normativas de inocuidad, gestión ambiental y mejora continua. La reforma elimina el requisito de contar con un Médico Veterinario Oficializado y el término 'corte', e incorpora nuevos requisitos específicos para granjas de postura de huevo y centros de acopio. Se modifican los incisos b), i), j), k) y l) del artículo 4 sobre requisitos para establecimientos de sacrificio y procesamiento, se adiciona un acápite 3 al artículo 4 con condiciones para granjas de postura (trazabilidad, programas de monitoreo, vacunación, inspecciones semestrales, manejo de huevos), y se ajusta el artículo 7 sobre el uso del símbolo en empaques. Esta reforma busca actualizar los estándares, incentivar la adopción de buenas prácticas y facilitar la diferenciación de productos de origen animal ante los consumidores.
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Article 2—A subsection 3 is added to Article 4, which shall read as follows:
"Article 4—Requirements for Granting the Sanitary Symbol.
2. Table-egg laying hen farms must comply with:
a) Possess a CVO and its respective updated annual registration in the Agricultural Establishments Registry (SIREA).
b) Pay the annual fee established in Decree No. 27763-MAG of March 10, 1999, and its amendments.
c) The farms must have the professional services of an advising veterinarian.
d) Have implemented a traceability procedure with respective records, through which the origin and destination of the birds, the feed, and the manure can be tracked.
e) Demonstrate that said establishment complies with the bird disease monitoring programs established by SENASA.
f) Demonstrate that at the end of their productive cycle, the birds are sent for slaughter at a processing plant authorized by SENASA.
g) Must have a Salmonella enteritidis vaccination program prepared by a veterinarian.
h) Must undergo biannual official inspections through which compliance with the requirements established by the National Avian Health Program is verified, specifically in sections IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI, and XII of the Biosecurity Evaluation Registration for Laying Hen Farms.
i) Storage warehouses for eggs located on-farm may only store, pack, and distribute their own eggs."Artículo 2°-Adiciónese un acápite 3 al artículo 4 que se leerá de la siguiente manera:
"Artículo 4°-Requisitos para el otorgamiento del Símbolo de Sanidad.
2. Las granjas de postura de huevo de mesa deberán cumplir con:
a) Contar con CVO y su respectivo registro anual actualizado en el Registro de Establecimientos Agropecuarios (SIREA).
b) Realizar el pago de la tarifa anual establecida en el Decreto N° 27763-MAG del 10 de marzo de 1999 y sus reformas.
c) Las granjas deben contar con los servicios profesionales de un médico veterinario asesor.
d) Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por Medio del cual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza.
e) Demostrar que dicho establecimiento cumple con los programas de monitoreo de las enfermedades de las aves establecidos por SENASA.
f) Demostrar que las aves al final de su ciclo productivo son enviadas para su sacrificio en una planta de proceso autorizada por el SENASA.
g) Deben tener implementado un programa de vacunación de Salmonella enteritidis elaborado por un médico veterinario.
h) Deben ser sujetos a una inspección oficial semestral mediante los cuales se logre verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos por el Programa Nacional de Salud Aviar, en los numerales IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI y XII del registro de Evaluación de Bioseguridad en Granjas de Gallina Ponedora.
i) Las bodegas de almacenamiento de huevo ubicadas en las granjas, solamente podrán almacenar, empacar y distribuir huevos propios."
Pull quotesCitas destacadas
"las granjas deben contar con los servicios profesionales de un médico veterinario asesor"
"the farms must have the professional services of an advising veterinarian"
Artículo 2°, nuevo acápite 3, inciso c)
"las granjas deben contar con los servicios profesionales de un médico veterinario asesor"
Artículo 2°, nuevo acápite 3, inciso c)
"Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por medio del cual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza."
"Have implemented a traceability procedure with respective records through which the origin and destination of the birds, feed, and manure can be tracked."
Artículo 2°, nuevo acápite 3, inciso d)
"Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por medio del cual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza."
Artículo 2°, nuevo acápite 3, inciso d)
"Las bodegas de almacenamiento de huevo ubicadas en las granjas, solamente podrán almacenar, empacar y distribuir huevos propios."
"Storage warehouses for eggs located on-farm may only store, pack, and distribute their own eggs."
Artículo 2°, nuevo acápite 3, inciso i)
"Las bodegas de almacenamiento de huevo ubicadas en las granjas, solamente podrán almacenar, empacar y distribuir huevos propios."
Artículo 2°, nuevo acápite 3, inciso i)
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Articles
Reform Establishes "Health Symbol" for those operators that have demonstrated adherence to food safety and environmental management regulations SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL DIRECCIÓN GENERAL DIRECTRIZ SENASA-DG-00013-2024 THE DIRECTOR GENERAL OF THE SERVICIO DE SALUD ANIMAL Based on the powers conferred by Articles 65 and 70 of the Ley General de la Administración Pública, Law No. 6227 of May 2, 1978 and its reforms; Article 61 of Law No. 8495, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal of May 16, 2006 and its reforms, and the Reglamento General para el Otorgamiento del Certificado Veterinario de Operación No. 34859-MAG.
I.-That the Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), pursuant to the provisions of Law No. 8495 of April 6, 2006, is an organ of minimum deconcentration of the Ministerio de Agricultura y Ganadería and has within its competencies to administer, plan, direct, and take pertinent measures nationwide to fulfill its services, programs, and campaigns in matters of prevention, control, and eradication of pests and diseases of animals; to control and guarantee the health of domestic, aquatic, wild, or other animals of different species, as well as the safety (inocuidad) of products, byproducts, and derivatives for human or animal consumption.
II.-That Article 61 of the aforementioned Law No. 8495 establishes the possibility for SENASA to create a voluntary program to grant public recognition to those operators of the system that have demonstrated adherence to safety (inocuidad) and environmental management (gestión ambiental) regulations, as well as an interest in seeking continuous improvement and are therefore deserving of such distinction, which will allow the consumer or the community in general to differentiate the products thus manufactured, which in turn will incentivize the greatest number of productive actors to adopt processes respecting the issued norms and continuous improvement, until reaching the standards that said recognition would seek to establish.
III.-That by virtue of the foregoing, through Directriz SENASA-DG-D002-2018 of July 31, 2018, published in Diario Oficial La Gaceta No. 212 of November 15, 2018, the "Health Symbol" (Símbolo de Sanidad) was established, as an instrument to promote recognition by this Authority, of those establishments that raise and develop animals or that process, industrialize, and market products, byproducts, and derivatives of animal origin produced in Costa Rica that are committed to compliance with the general regulations issued in matters of health (sanidad), environmental management (gestión ambiental), and with continuous improvement processes and that are worthy of being differentiated before the consumer.
III.-That from the experience obtained, it is considered necessary to eliminate some of the requirements demanded to opt for the health symbol (símbolo de sanidad), such as the Officialized Veterinary Doctor (Médico Veterinario Oficializado), as well as the use of the term cut (corte), as well as to include requirements that laying hen farms (granjas de postura de huevo) must meet, for the purpose of granting the Health Symbol (Símbolo de Sanidad) to an egg collection center or warehouse (centro de acopio o bodega de huevo), among others, therefore it is necessary to modify Directriz SENASA-DG-D002-2018 named "Establishes the "Health Symbol" (Símbolo de Sanidad) for those operators that have demonstrated adherence to the food safety (inocuidad) and environmental management (gestión ambiental) regulations" of July 31, 2018, published in Diario Oficial La Gaceta No. 212 of November 15, 2018.
Therefore, the following reform to Directriz SENASA-DG-D002-2018 of July 31, 2018 is issued.
"Establishes "Health Symbol" (Símbolo de Sanidad) for those operators that have demonstrated adherence to the food safety (inocuidad) and environmental management (gestión ambiental) regulations".
Considering:
1
". Article 4.-Requirements for granting the Health Symbol (Símbolo de Sanidad).
1. Establishments dedicated to the slaughter and processing of food of animal origin for human consumption must comply with:
b)Demonstrate that the raw materials of animal origin come from establishments approved by SENASA and that said establishments comply with the monitoring programs established by SENASA.
i)Regardless of the applicable regulation, the labeling information must include as a minimum: 1) Processing establishment, 2) Distributor (if different from the processor), 3) Product name, 4) Lot identification, 5) expiration date. For meat derivatives (derivados cárnicos), in addition to the above information, it must include: list of ingredients, storage conditions, and mode of consumption.
j)Honey processing establishments (extraction/packaging) in addition to complying with points a, b, c, d, e, f, g, h, i, must demonstrate the purity of the honey through laboratory analysis, and suppliers must comply with the requirements established by the Programa Nacional de Apicultura. Establishments exclusively dedicated to processing pure Costa Rican bee honey (miel de abeja pura costarricense) may not process syrups (jarabes), syrups (siropes), or substitutes (sucedáneos) in the same facilities.
k)Table egg processing (packaging) establishments, in addition to complying with points a, b, c, d, e, f, g, h, i, must guarantee that egg suppliers comply with the provisions in the section on laying hen farms (granjas de postura).
l)Dairy products, in addition to complying with points a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, must guarantee that the milk comes from herds under monitoring and a sanitation program (programa de saneamiento). Additionally, in establishments dedicated to the production of dairy products, the milk must undergo pasteurization.
2
"Article 4.-Requirements for granting the Health Symbol (Símbolo de Sanidad).
2. Table egg laying hen farms (granjas de postura de huevo de mesa) must comply with:
a)Have a CVO and its respective updated annual registration in the Registro de Establecimientos Agropecuarios (SIREA).
b)Pay the annual fee established in Decreto N° 27763-MAG of March 10, 1999 and its reforms.
c)Farms must have the professional services of an advisory veterinary doctor.
d)Have a traceability procedure (procedimiento de trazabilidad) implemented with its respective records, by means of which the origin and destination of the birds, the feed, and the chicken manure (gallinaza) can be traced.
e)Demonstrate that said establishment complies with the monitoring programs for avian diseases established by SENASA.
f)Demonstrate that the birds at the end of their production cycle are sent for slaughter to a processing plant authorized by SENASA.
g)Must have a vaccination program for Salmonella enteritidis implemented, developed by a veterinary doctor.
h)Must be subject to a semi-annual official inspection through which compliance with the requirements established by the Programa Nacional de Salud Aviar can be verified, in sections IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI, and XII of the Biosecurity Evaluation record (registro de Evaluación de Bioseguridad) in Laying Hen Farms (Granjas de Gallina Ponedora).
i)Egg storage warehouses (bodegas de almacenamiento de huevo) located on farms may only store, package, and distribute their own eggs."
3
"Article 7.-Once the symbol has been granted to an establishment, it may use it on labels (rótulos), banners (banner), bags (fundas), packages (empaques), or boxes (cajas) of the animal-origin products and byproducts produced by them."
4
Issued in San José de Ulloa, Heredia on the eighteenth day of April 2024.
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Artículos
Reforma Establece "Símbolo de Sanidad" para aquellos operadores que han demostrado apego a la normativa de inocuidad y gestión ambiental SERVICIO NACIONAL DE SALUD ANIMAL DIRECCIÓN GENERAL DIRECTRIZ SENASA-DG-00013-2024 EL DIRECTOR GENERAL DEL SERVICIO DE SALUD ANIMAL Con fundamento en las atribuciones que le confieren los artículos 65 y 70 de la Ley General de la Administración Pública, Ley N° 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus reformas; del artículo 61 de la Ley N° 8495, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal del 16 de mayo de 2006 y sus reformas y el Reglamento General para el Otorgamiento del Certificado Veterinario de Operación N° 34859-MAG.
I.-Que el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), conforme a lo dispuesto por la Ley N° 8495 del 06 de abril del 2006, es un órgano de desconcentración mínima del Ministerio de Agricultura y Ganadería y tiene dentro de sus competencias administrar, planificar, dirigir y tomar medidas pertinentes en todo el país para cumplir con sus servicios, programas y campañas en materias de prevención, control y erradicación de plagas y enfermedades de los animales; controlar y garantizar la salud de los animales domésticos, acuáticos, silvestres u otros de las diferentes especies, así como la inocuidad de los productos, subproductos y derivados para consumo humano o animal.
II.-Que el artículo 61 de la Ley N° 8495 antes citada, establece la posibilidad que tiene el SENASA de crear un programa voluntario para otorgar reconocimientos de carácter público a aquellos operadores del sistema que han demostrado apego a la normativa de inocuidad, gestión ambiental, así como interés de buscar una mejora continua y por ello merecedores de dicha distinción, que permitirá que el consumidor o la comunidad en general pueda diferenciar los productos así manufacturados, con lo que a su vez se logrará incentivar para que la mayor cantidad de actores productivos adopten procesos de respeto a las normas emitidas y de mejora continua, hasta alcanzar los estándares que dicho reconocimiento pretendería establecer.
III.-Que en virtud de lo anterior, mediante Directriz SENASA-DG-D002-2018 del 31 de julio de 2018, publicada en el Diario Oficial La Gaceta N° 212 del 15 de noviembre de 2018, se estableció el "Símbolo de Sanidad", como instrumento para propiciar el reconocimiento por parte de esta Autoridad, a aquellos establecimientos que crían y desarrollen animales o que procesen, industrialicen y comercialicen productos, subproductos y derivados de origen animal producidos en Costa Rica que se encuentran comprometidos con el cumplimiento de la normativa general emitida en materia de sanidad, gestión ambiental y con procesos de mejora continua y que sean dignos de ser diferenciados frente al consumidor.
III.-Que de la experiencia obtenida se considera necesario eliminar algunos de los requisitos exigidos para optar por el símbolo de sanidad, como lo es el Médico Veterinario Oficializado, así como el empleo del término corte, así como incluir requisitos que deben cumplir las granjas de postura de huevo, para efectos de otorgar el Símbolo de Sanidad a un centro de acopio o bodega de huevo, entre otros, por lo cual resulta necesario modificar la Directriz SENASA-DG-D002-2018 denominada "Establece el "Símbolo de Sanidad" para aquellos operadores que han demostrado apego a la normativa de inocuidad y gestión ambiental" del 31 de julio de 2018, publicada en el Diario Oficial La Gaceta N° 212 del 15 de noviembre de 2018.
Por tanto, se emite la siguiente reforma a la Directriz SENASA-DG-D002-2018 del 31 de julio de 2018.
"Establece "Símbolo de Sanidad" para aquellos operadores que han demostrado apego a la normativa de inocuidad y gestión ambiental".
Considerando:
1
". Artículo 4°-Requisitos para el otorgamiento del Símbolo de Sanidad.
1. Los establecimientos dedicados al sacrificio y procesamiento de alimentos de origen animal para consumo humano, deberán cumplir:
b)Demostrar que las materias primas de origen animal provienen de establecimientos aprobados por SENASA y que dichos establecimientos cumplen con los programas de monitoreo establecidos por SENASA.
i)Independientemente de la regulación aplicable, la información de etiquetado debe contemplar como mínimo: 1) Establecimiento elaborador, 2) Distribuidor (en caso de ser diferente al elaborador), 3) Nombre del producto, 4) Identificación del lote, 5) fecha de vencimiento. Para los derivados cárnicos además de la información anterior debe incluir: lista de ingredientes, condiciones de conservación y el modo de consumo.
j)Los establecimientos de procesamiento de miel (extracción/envasado) además de cumplir con los puntos a, b, c, d, e, f, g, h, i, deben demostrar la pureza de la miel mediante análisis de laboratorio y los proveedores deben cumplir con los requisitos establecidos por el Programa Nacional de Apicultura. Los establecimientos que se dediquen exclusivamente al procesamiento de miel de abeja pura costarricense, no podrán procesar en las mismas instalaciones jarabes, siropes o sucedáneos.
k)Los establecimientos de procesamiento (envasado) de huevo de mesa además de cumplir con los puntos a, b, c, d, e, f, g, h, i, deben garantizar que los proveedores de huevo cumplan con lo establecido en el apartado de granjas de postura.
l)Los productos lácteos además de cumplir con los puntos a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, se debe garantizar que la leche proviene de hatos bajo monitoreo y un programa de saneamiento. Adicionalmente, en los establecimientos dedicados a la elaboración de productos lácteos, la leche debe someterse a pasteurización.
2
"Artículo 4°-Requisitos para el otorgamiento del Símbolo de Sanidad.
2. Las granjas de postura de huevo de mesa deberán cumplir con:
a)Contar con CVO y su respectivo registro anual actualizado en el Registro de Establecimientos Agropecuarios (SIREA).
b)Realizar el pago de la tarifa anual establecida en el Decreto N° 27763-MAG del 10 de marzo de 1999 y sus reformas.
c)Las granjas deben contar con los servicios profesionales de un médico veterinario asesor.
d)Tener implementado un procedimiento de trazabilidad con sus respectivos registros por Medio del cual se permita rastrear el origen y el destino de las aves, del alimento y de la gallinaza.
e)Demostrar que dicho establecimiento cumple con los programas de monitoreo de las enfermedades de las aves establecidos por SENASA.
f)Demostrar que las aves al final de su ciclo productivo son enviadas para su sacrificio en una planta de proceso autorizada por el SENASA.
g)Deben tener implementado un programa de vacunación de Salmonella enteritidis elaborado por un médico veterinario.
h)Deben ser sujetos a una inspección oficial semestral mediante los cuales se logre verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos por el Programa Nacional de Salud Aviar, en los numerales IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI y XII del registro de Evaluación de Bioseguridad en Granjas de Gallina Ponedora.
i)Las bodegas de almacenamiento de huevo ubicadas en las granjas, solamente podrán almacenar, empacar y distribuir huevos propios."
3
"Artículo 7°-Una vez otorgado el símbolo a un establecimiento, este podrá utilizarlo en las rótulos, banner, fundas, empaques o cajas de los productos y subproductos de origen animal por ellos producidos".
4
Dada en San José de Ulloa, Heredia a los dieciocho días del mes de abril del 2024.